为贯彻落实习近平总书记对新时代乡村振兴重要指示精神,以农业为基础和依托,促进乡村产业深度融合,围绕中共中央关于乡村振兴政策,促进当地特色产业发展,提升农村经济活力。8月1日——2024年8月16日,云南农业大学大数据学院的师生“乡村振兴探索者”团队一行10人,在鲁绍坤老师的带领下,来到位于云南省昭通市镇雄县雨河镇茶山郊外的云赤酒业酒厂,开展为期两周的科学实验与技术交流活动。此次“三下乡”社会实践活动是该校积极响应国家号召,推进“科技兴农”战略的重要举措之一。

当前,我国处于建设农业强国的重要阶段,乡村全面振兴正在稳步有力推进。习近平总书记强调,“要把产业振兴作为乡村振兴的重中之重”。产业振兴是增强农业农村内生发展动力的源泉,是乡村全面振兴的基础和关键。此次三下乡选定昭通市镇雄县,位于云南省东北部、昭通市东部,是一个户籍人口达到172万人的大县。而我们的主要目的地是云南赤水源云赤酒业有限公司,位于云南省昭通市镇雄县雨河镇茶坝村茶山,该企业以赤水源为支撑,以生产清香型白酒为主。随着我国对传统酿造工艺现代化改造的需求日益增加,如何将现代科学技术应用于传统酒类生产过程中,提升产品质量与生产效率成为行业关注的焦点。云赤酒业酒厂作为一家有着悠久历史的企业,一直致力于探索传统技艺与现代科技相结合的新路径。

8月1日对该地地理环境进行实地考察,师生团队首先对酒厂周围环境进行了参观,了解到该酒厂四面环山,占据优质的地理环境并且位于赤水河源头旁,能为酿酒提供优质的水资源。

8月2日详细了解并参与该酒业酒产品从原料的选取、泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏、摘酒到处理到成品包装的整个过程。

8月3日同该酒厂董事长以及专业老师进行技术交流,双方就如何利用计算机技术改进发酵工艺、提高酒体稳定性等问题进行了深入讨论。

8月4日-8月15日进行实验研究,8个同学在导师的带领下分成4组分别做不同实验,其中包括:在酒厂实验室里,学生们在专业技术人员的指导下,进行了云南赤水源头酱香型白酒试制、高温大曲试制、风味物质分析以及小样勾调等实验项目。

8月16日进行成果展示,活动结束之际,师生们将研究成果以报告的形式呈现给酒厂管理层及相关专家,并提出了若干改进建议。

通过此次“三下乡”社会实践活动,我们深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。在云赤酒业酒厂,我们不仅学习了酿酒的理论知识,还亲自参与了酿酒的各个环节,从原料的选择、发酵过程的监控到成品的分析、参与高温大曲试制、酱香型白酒的试制以及学习使用气相色谱仪进行基酒样本的成分分析,这种理论与实践相结合的学习方式让我们能够更好地理解和掌握酿酒工艺的精髓,只有将理论知识应用于实践中,才能真正理解和解决问题,这种将理论知识转化为实际操作的经历极大地增强了我们的实践能力。通过这次实践活动,我们不仅学到了宝贵的专业知识,更重要的是,学会了如何将这些知识应用于解决实际问题,对的未来发展具有重要的意义。(作者:李春美)